植物を育てている私ですが最近はオベサをしいたけに見間違えることも増えてまいりました。ということで始めます、しいたけ栽培。

いきなり何言ってんだこいつということですがすぐに成長してそれを楽しめて尚且つ食べれてしまうなんてなんと素晴らしいことでしょうか。しいたけを育てると言っても裏山に行って木を切り倒すところからスタートするのではなく通販などでしいたけの栽培キットなどが販売されておりますのでそれを使うことにします。いつかは原木からやりたいんですけどとりあえずは初心者向けから

森のきのこ倶楽部 もりのしいたけ農園 栽培キット ( しいたけ栽培 / 家庭菜園 / 説明書付き ) キノコ栽培 しいたけ ( 自由研究 / 食育 / おうち時間 ) プレゼント 冬ギフト

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ネットでも1500円くらいで買うことができます。森のきのこ倶楽部さんではシイタケの他にも多種多様なきのこが売っているのですがきのこの種類によって栽培キットの値段が前後することはあまりないので、比較的高くて汎用性があり見た目もよくなりがちなしいたけにしてみました。次に買うときはエリンギにしようと思います

エリンギ栽培キット 【もりのえりんぎ農園】

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しいたけ、栽培。

それではしいたけの栽培を開始していきましょう。まず前提として栽培キットでも鮮度が命なので届いてから放置するのではなく即座に栽培をはじめましょう

それでこれが本体。この白い部分がしいたけになっていきます。届いた段階ですでに傘ができているものもあるみたいなのでそこは個体差がある

手順としては最初にまず軽く水洗いしてから付属している袋に密閉して日に1,2度霧吹きして湿度を保つといった流れになります

きのこの成長は激しく、私の場合出張で三日間空けていたのですが帰宅したらこうなっていました

子供の成長は早いといいますがいくらなんでも早すぎます。別人すぎて気付かなかったレベル。とまぁこんな感じでバンバン成長するのでテンポはいいです、早く食べたいですしね

で、収穫時期なんですけどこんな感じで傘の内側の粘膜が剥がれて開いたら食べていいらしいです。そして密集しすぎている場所は大きく育ちにくいので多少間引くのも選択肢としては考慮するべきかもしれません

栽培を始めて一週間ほどとなりました。とてつもない進化を遂げ、随分大きくなったものもありますので採取していこうと思います。基本的にはハサミでチョッキンで大丈夫なので根元からばっさりいっちゃいましょう

沢山伐採していったのですが30個以上とっても倍以上は残っていました。もうこれ以上は食べきれない…！そう思った私は倍以上残してとりあえずは成長に期待することにしました

献立は多種多様。基本は焼いて醤油だけどもブロッコリーなどと炒めてもいいですし干してもいいですし茶碗蒸しにこれでもかと放り込むのも最高に贅沢です。頑張って食べきっていきましょう

ちなみに休養期間を挟めば2回目も可能なそうな。流石に取れる数は減りますが2回楽しめるのはありがたいですね

育てて、食べる。

思い付きで始めたしいたけ栽培でしたが予想以上に楽しかったです。確かに子供の自由研究などで使われるだけありますね

なおかつ凄い沢山収穫できるので食べるのに苦労しそうなレベルです。今は物価高で食品も高くなっているので今後は自給自足の時代かもしれません

そんな辛い時代の予行練習としてどうです、きのこ栽培。

maboroshi

お茶の香りに包まれる毎日。
maboroshiの茶香炉“kouro #1”

お茶屋さんの前を通った時に香るあの良い匂いを部屋でも味わいたい。そんな想いを持つ方は少なくないかと思います

私は毎日熱いお茶を何杯も飲んでいるような人間なのでコーヒーや香水の匂いよりお茶の方が好みでした。そんなこともあり何か良いものがないかと探していたのですがどうやら茶香炉というものがあるということを知り、すぐに購入することに。しかも普通の茶香炉ではなく特別な茶香炉。

それが今回ご紹介するmaboroshiの茶香炉、kouro #1です

kouro #1

今回購入したのがmaboroshiのkouro #1。あのサカナクションのボーカル、山口一郎がディレクターとして関わっているブランドで今までの香炉とは一線を画すデザイン性があります。茶香炉はその名の通り、茶葉を乗せて熱するだけなのでどの香炉も機能性としては変わりません。ただ、茶葉を乗せた時にどれだけ生活に溶け込めるか、そこを重要視してます

今回使用したのは付属しているmaboroshi41。五種類の茶葉がブレンドされていて贅沢なお茶の香りがかき混ぜていても手に移るくらい濃厚な香りです

外箱からして高級感が違います。中に入っているのは本体と茶葉、そしてキャンドルライト

大体2回分くらいの茶葉が入っているのでまずはお試し。高炉用の茶葉はネットでも売っているので好きなのを試すのもありです。コーヒーが好きな人は豆とかでやる人もいるそう

キャンドルライトを入れればあとは熱するだけ。ペットがいるご家庭なんかは要注意です。熱した茶葉は上手くかき混ぜると使用後もほうじ茶として飲めるそうなので無駄が出ない素晴らしい構造ですね

香りと共にある生活を

香水やコーヒーの匂いもいいかもしれませんが心落ち着くのはやはりお茶。豊かで丁寧な生活の片隅にこの茶香炉は合っても良いモノかもしれません。なんてことをゴミ部屋の隅から呟いているわけなので少しでも気になれば買ってみるのもよいかもしれません

長く付き合っていけるものにはお金をつぎ込むのが良い生活に繋がると信じて、惚れたデザインにお金をつぎ込むのもまた良いものです。

是非お茶に包まれた生活を

スペイン周遊の際に生ハムに魅入られてから日本に帰ってきても追い求め、以前コストコの生ハム原木を買ったが今回はコストコのようなお試し原木ではなく今回はガチ原木を買った

さぁ宴の開始です

ハモン・セラーノ レゼルバとは

今回購入したのはハイ食材室という株式会社ドレステーブルが運営しているショップよりハモン・セラーノ レゼルバを購入した。ハモン・セラーノ レゼルバって何よという話なのですがまず管理された白豚を使うのがよく知られているハモンセラーノで、放牧されたイベリコ豚を使用するのがハモン・イベリコ。そんで今回購入したのが24ヶ月以上熟成したものに冠せられる名称であるレゼルバがついたハモンセラーノを購入したという流れ

私が見たサイトでは24ヶ月以上がレゼルバという定義のようだったが通販を見ているとどこもバラバラで16ヶ月以上とか18ヶ月以上とか表記してあるのにレゼルバと書かれていたりでよくわからなかった

確実なレゼルバが欲しいのであれば24ヶ月以上熟成したと書いてあるものを購入するのがいいでしょう。まぁその分お値段は張りますがね。ちなみにハモンセラーノよりハモンイベリコのほうが断然高いです

余談ですがスペインはハモンセラーノ、イタリアではプロシュートと名称が変わるがハモンセラーノは皮を取り除きプロシュートは皮付きらしいので食感とか旨味の強弱が変わるみたいだ

設置、食事。

今回購入したこちらのハモンセラーノレゼルバは7kgで15000円程と非常にお買い得だ。15ヶ月以上熟成とまぁ最低限はクリアといったところか。コストコのものは12ヶ月なのでまだまだ浅い

なぜ今回レゼルバを購入したのかというとスペインのグラナダで30ヶ月のハモンセラーノを食べたのだが(確かZoritaっていうところの)完全に旨味のレベルが違ったからだ。100gないくらいで7ユーロだったのでそこそこ高級なのだがあの味が忘れられず購入に至った

手順としては以前の記事でも書いた通り、出す→軽く拭いてオリーブオイルをつける→常温に慣らす→設置→カット→断面にオイルを塗って涼しい日陰に保存(サランラップ巻くのも可) という流れ

今回私は台座付きのものを購入せず以前コストコで購入した生ハム原木についていた2kg用の台座になんとか設置。それで設置後だが常温慣らしが終わったらカットしていくのだがまずはうえの部分に包丁で切れ込みを入れてから大きくカッチング。この時に大きく切り取った脂肪部分は蓋にもなるので取っておこう

切るのは薄型のハム用のやつがよろしい。切り方としてはナイフを横にして奥に手前にって感じで薄くするようにカットしていくのが一番かな。最初はブロック状にもなっちゃうけど慣れるからへーきへーき

それで終わったらあとは最初に切り取った脂肪部分を蓋にすれば終わり。手入れとしてはオリーブオイルを塗るかサランラップで密閉するかのどちらかが良いとか聞いたような。何より大事なのが肉に汗をかかせないことなので日陰の涼しいところに置いておくのが何より大切でございます

結論

うん噛みしめる度に買ってよかったなって思います。7kgといっても骨などを含めた重さなので実態とは異なりますがそれでも消費は大変ですけどね

それでもハムを食べて目を閉じればあの夏の日のスペインが目の前に…今の私はそんな感じです

生ハム原木のある暮らしってどんな世界だろうか

スペインを小旅行してからというもの完全に生ハム原木の虜となった私。いやホントもうめちゃくちゃ美味しいんですよ。グラム数で指定して買えたり熟成パッケージに入ったものが買えたり…隣国だしポルトガルにもハム屋あるだろって思ってたら全然無くて泣きそうになったり…

そんな感じで生ハム原木と同棲したかった真っ只中にコストコへ行ったら生ハム原木がセールで売られているではありませんか
本格的な生ハム原木に手を出す前に登竜門的なこのコストコ原木を試してみましょう

コストコの生ハム原木

コストコで売られていたのがこちらのNOEL社のJamon Serrano(ハモンセラーノ)
ハモンセラーノとはスペイン語で「山のハム」という意味でイベリコ豚で作られるハモン・イベリコとは別物ですが安心と美味しさのスペイン産です

本来コストコで8000円近くするこちらのハムですがセールのときに買えば6000円ほどで購入することができます。ピレネー山脈で12ヵ月熟成させたものなので16ヶ月、24ヶ月熟成させた高級品に比べると期間は浅いですが一年も熟成させていれば十分でしょう

入っているのは2kgの生ハムと台座、説明書とナイフです。このナイフはえっらい切れるのでご注意。生ハムは冷凍から常温に戻します。その間に台座を組み立てていきましょう

説明書に書かれているものを見なくても作れるくらい作りは単純。ただ、木にぐいぐい釘をねじり込んでいく感じなので力は少しいるかも

完成した台座にハムを固定してあとは二箇所ぶっ刺していくだけです。そんなに深く刺さなくても固定される感じ。生ハムを取り出す際は油でベタベタになるので台所付近でやるのが良さそう

初心者によるカット

これが取り付けた図。ここから上の変色した部分と左右にある脂肪部分を取り除いていただきます

一気に上から全面削いでしまうと空気に触れる部分が大きくなってしまうので下の３分の１ほどの場所に切り口を入れてカットしていきます

そして現れるのがピンク色の肉。主にここを食べていきます。その前に切り落とした上の変色した肉は後々保存の際に被せ物として使うので保管しておきましょう

横の脂肪部分も最初にカット。黒く変色したジャーキー部分は私の場合普通に食べちゃってます。あまり良くはないんでしょうが…心配の方は加熱して食べてください

薄切りにしたのがこちら。最初のうちは薄切りにできるのですが段々と凹凸ができ始めると薄く長く切るのが難しくなってきます。切る面がキレイに真っ平らになるように切り進めるのが良いでしょう。個人的にはナイフの先っぽの方で刺し入れて奥から自分の体側に平行にスライスするような切り方が一番薄く切れるような気がしています

必要量のカットが終わればあとは最初に切った部分で蓋をしてラップを切り口にピッタリ貼れば終わり。保存の際は20度以下の乾燥した場所で保管するのが良いそうです

夏場の保管問題

涼しい時期ならば問題ないだろうが保存の問題となるのが夏場の生ハム保存

いくら高温のスペインで食べられているからといって多湿である日本も同じ保管方法したらアウト。肉に結露起きてそこから傷んでしまいます

実際私の家では風通しの良いところが皆無で夏場なのに極力マシなところにおいて保存していた結果……..生えました、大量のカビが。

それはもう白いポメラニアンのようなモフモフで覆い尽くされて最初はなんだろうこの物体は？という状態になりました。ただ、そうなったからもうダメということではなくカビが生えた部分を洗い流して表面を少しカットするだけで普通に食べられます

基本的には夏場以外での購入がオススメですが夏場でも風通しの良いところや涼しい地域でならばそこまでのメンテナンスなしに生ハムを楽しめるのでオススメかと思います

実際のところオススメか

実際生ハム原木はオススメかと聞かれれば私は最高です！生ハム無しでの生活は考えられません！と答えるでしょう

勿論スペインで食べたハム達に比べればグレードも落ちますがそれでも食べると生ハムの風味が広がりますし、そのままでは少し塩辛いという方にはクラッカーチーズとの組み合わせやアボカドとの組み合わせなんかで食べると最高です

ぜひ生ハムとの生活をご堪能ください

あっそういえばコストコで白ワイン買いました。一番コストコで売れているらしい白ワイン「ロバート・モンダヴィ」。豊かな果実の味わいと程よい酸味があとに来る感じで王道的な白ワインでした。個人的には酸味はもっとある方が好きかな。1500円ほどなのでぜひお試しあれ

日本各地行く時に酒蔵があれば立ち寄り、試飲をさせてもらえればいただくといった酒蔵飲み歩きみたいなことも何回かやっていたのですが2017年秋に大神神社に行った際、升でいただいた日本酒が私の好みに突き刺さり、購入を決定。ようやく購入といった流れになりました

今回は軽く説明しながらこの美味しい日本酒の感想を書いていこうかと思います

今西酒造

今西酒造さんは万治3年、つまり1660年創業の古い歴史を持つ酒蔵です。場所は奈良県の桜井市にあり、日本最古の神社である大神神社のお膝元で商いをしています。銘柄の「三諸杉」という名は大神神社の御神体である「三輪山」が「三諸杉」と呼ばれていたことに由来します。というのも大神神社は日本最古の神社でありながら日本最古のお酒の神様として信仰されており、日本のお酒発祥の地というわけです。

御神体である「三輪山」は古来から「三諸山（みむろやま）」と呼ばれている事、また三輪山では「杉」に神様が宿るとされている事から命名しました。
創業以来長年愛されている商標です。

私が大神神社を訪れたのが11月11日でした。この時に樽を開けて升で呑めるという催し物が行われており、そこで呑んだのが三諸杉でした。どうやら11月14日には大神神社に全国中から蔵元や酒蔵の最高責任者を意味する杜氏が集まり「醸造祈願祭」、通称酒まつりが行われるそうです。そのこともあり、少し前からこういったお酒の振る舞いがあったのかもしれませんね。行きたかった…行きたかった…

大神神社とお酒の歴史や、今西酒造さんの歴史など大変面白いことが書かれているので興味があればホームページを見てみるのも良さそうです

今西酒造 | 酒と三輪の歴史

今西酒造 | 今西酒造の歴史

上撰 三諸杉

今回購入したのがこちら「上撰 三諸杉」です。350年変わらぬ旨味を引き継いでいるお酒です。今西酒蔵さんの目指す酒として「力強く、輪郭のしっかりとした酒で料理との相性を重視した食中酒」が掲げられており、食いながらお酒で流し込んで楽しむ私に正にピッタリです

たそがれる上撰君も可愛い…

この上撰の立ち位置としてはほぼほぼ真ん中の常用酒という感じでしょうか。お値段もそこまで高くないので親しみやすい看板酒ですね

(画像: http://www.imanishisyuzou.com/cook.html)

呑んだ感想

既に一回呑んでいるので味は知っているのですが、やはり旨い。

癖はなく初めての人でも飲みやすい日本酒かなと思います。口当たりが優しく、口に含んだ瞬間は甘口のような豊かさがあり喉を過ぎる時には辛口のようなキレがありスッと消えていく奈良のお酒らしい味の起伏があるお酒ですね

それだけで呑むお酒というよりかは食事を進ませるお酒としてお食事のお供に呑みたい日本酒かなと私的には思います。ただしアルコールは15%あるので呑み過ぎは厳禁ですよ！

説明によるとどうやら常温と熱燗がオススメらしく、冷でもいけるという感じのようです。今度は熱燗で呑んでみようと思います

さいごに

日本酒って外で呑むと高いのでお家に一本でもあると食事に彩りが生まれますね

私としては日本酒ベースの梅酒なども試飲していて凄く美味しかったのでお金ができたらどんどん追加していこうかなと思います。僕お酒弱いんですけどね

それでは